Les Sashimis

Les sashimis

Bon, ce soir je vais parler des sashimis, un met japonais assez spécial, à ne pas confondre bien sûr avec les sushis. Voyons ça de plus près

° Introduction

Sashimi est un mot japonais signifiant littéralement « corps taillé » et désignant un plat traditionnel de la gastronomie japonaise, attesté dès le XVe siècle, composé simplement de tranches de poisson cru. Le sashimi est souvent confondu avec le sushi.

° Préparation



* Les fruits de mer les plus courants pour cuisiner des sashimis, sont le thon (blanc, rose ou rouge) , le saumon, la dorade, la coquille Saint-Jacques, la gambas, le poulpe, la pieuvre, la langouste, la baleine (au Japon), et le fugu, crustacés etc.
* Le sashimi relève du grand art culinaire, par une présentation artistique et esthétique savante de morceaux de poisson cru, de la taille d'une bouchée, qui régale autant la vue que le goût.
* C'est l'art de sélectionner les produits de la meilleure qualité et fraîcheur possible, puis de les découper, et de les présenter de façon artistique traditionnelle qui lui donne tout son goût et tout son intérêt.
* Apprendre à sélectionner les meilleures qualités de poisson, à les découper, puis à les présenter pour en faire des sashimis, est complexe et demande un apprentissage.
* Les sashimis se mangent avec des baguettes. Généralement, on mélange un peu de sauce de soja (shôyu) avec de la moutarde wasabi dans une petite coupelle pour y tremper les sashimis.
* On peut également les servir avec une soupe de poissons, ou une soupe de miso et des crudités : émincé de gingembre, émincé de céleri, carotte râpée, rondelle de concombre, bouquet de persil
* Des sashimis de moindre fraîcheur peuvent causer de serieux désagréments en terme de goût et de digestion, étant donné qu'ils sont consommés uniquement crus.
* Les sashimis sont accompagnés de thé vert (en particulier le Bancha Hojicha), de saké frais ou tiède ou de bière japonaise.




Poissons et coquillages :

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Accompagnements :

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° Mes impressions :

La première fois que j'ai goûté des sashimis, j'ai été vraiment surprise.. En effet, même si c'est du poisson cru, c'est vraiment excellent, dès qu'on en mange un, on a tout de suite envie d'en manger un autre ^^ ! J'ai une petite préférence pour les sashimis de thon rouge.. Par contre, les sashimis de pieuvre, c'est pas trop mon truc x)
Pour la préparation, il faut vraiment faire attention à la fraîcheur du poisson et au découpage.. Je rappelle que dans un poisson, il n'y a qu'un infime morceau qu'on peut manger cru. Pour en préparer il faut s'y connaître, donc je vous conseille plutôt d'aller dans des restaurants japonais pour en déguster. J'ai vu quelques cuisiniers expérimentés, en train de découper des poissons.. C'est assez impressionant, ils manipulent le bout de poisson très rapidement, en le découpant d'un simple et léger glissement du couteau (couteau pour sashimis bien sûr). Les sashimis sont près en un rien de temps, c'était génial x)

Une dernière chose, pour les bouches sensibles.. Je déconseille vivement la sauce Wasabi. C'est pire que piquant. Même avec une goutte, ça arrache le cerveau.



.. Voilà ! Si vous avez quelque chose à rajouter sur les sashimis, n'hésitez pas, ça me permettra de compléter l'article .

Je confirme; c'est super , super bon les Sachimis.
Je savais pas que sa s'appellait comme ça au Japon...
Celui que j'ai mangé serait plutôt le Sachimi de thon, de saumon et de gingembre, fait maison.
exemple de preparation

Spoiler:

Apparement le Fugu présente des toxines; mais seul les cuisiniers professionnels sont autorisé à les préparer pour risque d'intoxication. Bon, ben; j'en verrais que dans les restaurants.
Même Homer Simpson, c'est fait avoir dans un épisode par le Fugu.